.pepper..field - STARTERPACK 3x20g

Una liana e tre colori di pepe. Da dove cominciare? E se provassimo tutti e tre, grazie al set di partenza che include pepe nero, bianco e il prezioso pepe rosso coltivato nelle piantagioni in Cambogia. Ogni confezione contiene 20g di pepe, che è sufficiente per aromatizzare centinaia di porzioni di cibo. I chicchi di pepe provengono dalla produzione di piccole aziende agricole familiari che coltivano il pepe con onestà e secondo metodi tradizionali utilizzati in quest'area da centinaia di anni. Lo acquistiamo da loro in condizioni il più equo possibile. I chicchi vengono sottoposti a selezioni multiple durante l'export, garantendo che arrivino sulla vostra tavola con il sapore e l'aroma più autentici dalla Cambogia.

Kampotský pepř dělíme na tři základní barvy, které se od sebe liší zpracováním plodů lián pepřovníku.

V případě černého pepře se zrna sklízí v momentě, kdy jsou pepřové kuličky ještě zelené. Následně se suší na prudkém kambodžském slunci, kdy získávají svou charakteristickou černou barvu a krabatý povrch.

Červený pepř je získáván sklizní plně zralých pepřových zrn. Ta dozrávají do sytě červené barvy a jsou plná fruktózy, díky které má tento druh pepře svou jedinečnou chuť. 

Bílý pepř je specialitou, která je získávána z plně zralých červených pepřových zrn. Ta jsou následně sušena na přímém slunci a opět namáčena, aby bylo možné odstranit rudou slupku, a zbylo jen smetanově bílé pepřové zrno.

Díky pečlivé selekci odpovídající přísným nárokům na kvalitu pepře vyváženého z Kampotu, stanovených Asociací Kampotského pepře, jsou ručně vybírána vždy jen ta nejlepší zrna. Ta se následně vakuují, aby byla zachována kvalita a čerstvost. U nás jsou dále selektována, balena a doručována až na váš stůl.

Il set è composto dai tre tipi base di pepe di Kampot, cioè nero, rosso e bianco. Si differenziano per sapore ed aroma, che sono difficili da trovare nel pepe comune acquistato nei supermercati.

Il pepe nero, una volta macinato, rilascia note di eucalipto, canfora e timo, accompagnate da profumi di scorza di lime. Questi si trasformano gradualmente in un aroma marino con note fruttate in sviluppo. Dominano gli aromi di pesca e albicocca, che sono accompagnati dai profumi di pino e dai toni terrosi del terreno montano cambogiano ricco di minerali.

Il prezioso pepe rosso è un'esplosione di note fruttate con una piccantezza più delicata. All'inizio dominano le note di rosa e frutto di rosa canina, che si trasformano in ciliegie secche. Dopo due o tre minuti iniziano a svilupparsi profumi più caratteristici per il pepe di Kampot, come agrumi, mandarini secchi e una scorza terrosa simile al pane a lievitazione naturale.

Il pepe bianco è una carezza delicata ma ancora pepeata per le papille gustative. Dopo la macinazione si sviluppano profumi di canfora, salvia e legno di cedro, accompagnati da un delicato aroma di fiore di noce moscata, pompelmo e altri agrumi. Dopo alcuni minuti in bocca, è possibile percepire note di noce moscata, fiore di timo e melissa, sottolineate dall'aroma di cedro e tè nero.

Grazie alle diverse differenze di sapore, profumo e piccantezza, i vari tipi di pepe sono adatti a diversi usi. Il pepe nero è un condimento universale che si adatta a quasi tutti i piatti. Tuttavia, è ideale per abbinarlo soprattutto a carni rosse scure. Esalterà la perfezione ogni bistecca alla griglia o in padella, ma si trova bene anche nelle salse classiche, nelle zuppe e si abbina bene anche alle paste. Il pepe rosso, grazie al suo carattere fruttato, è il re della cucina fredda. Si adatta bene alle insalate di verdure, si combina bene con il risotto, le zuppe e non abbiate paura di sperimentare con esso nella preparazione di dessert dolci o cocktail miscelati. Piuttosto che con carni rosse scure, abbinatelo a pesce o carne di pollame chiara. Il pepe bianco si abbina bene alle carni bianche. Valorizzerà perfettamente il sapore dei frutti di mare, si combina bene con il risotto, le zuppe cremose e il suo sapore non si perde nemmeno in abbinamento a una buona pasta. Più finemente si macina il pepe di Kampot, più intensa sarà la piccantezza, mentre frammenti più grandi o grani interi conferiranno al piatto una maggiore specificità nei toni del pepe.

Il pepe è confezionato in sacchetti richiudibili da 20 g. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura dei sacchetti, il pepe rimane al riparo dall'aria e dall'umidità anche dopo l'apertura della confezione, mantenendo il suo autentico sapore e aroma del pepe di Kampot. Dopo averli svuotati, i sacchetti possono essere riutilizzati in modo sostenibile per svariate altre finalità. Ogni confezione include anche un opuscolo che racconta la storia del miglior pepe al mondo e offre uno sguardo al mondo di .pepper..field.

La qualità è la nostra massima priorità, come confermano non solo i certificati che il nostro pepe porta con sé, ma anche i premi che ha ricevuto da competizioni gastronomiche mondiali. Tra i più significativi ci sono due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nella competizione Great Taste 2022, una delle competizioni gastronomiche più prestigiose al mondo. Ma per noi è altrettanto importante la sostenibilità, che non consideriamo solo come mere parole, come dimostrano i premi SDG's assegnati a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.